ครัวไทยในผับอังกฤษ

เพราะมันแก้ปัญหาทั้งสองฝ่าย ผับอังกฤษหลายแห่ง — โดยเฉพาะผับที่เน้นขายเครื่องดื่ม — ไม่มีครัว หรือหาพ่อครัวไม่ได้ สื่อวงการผับเรียกเรื่องบุคลากรว่าความท้าทายอันดับต้น ๆ ของวงการ และครัวที่ว่างเปล่าก็ไม่ได้ทำเงิน ครัวไทยเข้ามาเติมเต็มช่องว่างนั้น ทำให้ลูกค้าอยู่ในร้านนานขึ้น และดันยอดขายทั้งอาหารและเครื่องดื่ม

สำหรับคนทำอาหาร มันคือทางเข้าที่ความเสี่ยงต่ำที่สุดในการเริ่มกิจการของตัวเอง: สถานที่ อุปกรณ์ และลูกค้า มีอยู่แล้ว คุณนำเมนูและฝีมือมา แล้วสร้างฐานลูกค้าโดยไม่ต้องแบกค่าเช่าและค่าตกแต่งร้านแบบร้านอาหารเดี่ยว

ThaiData ติดตามครัวไทยในผับ 22 แห่งทั่ว 16 พื้นที่ในสหราชอาณาจักร — ตั้งแต่ไบรตัน (5 แห่ง) ถึงเคมบริดจ์ ลอนดอน และดัมฟรีส ดูทั้งหมดได้ที่นี่ — ทุกแห่งขึ้นทะเบียนในระบบ FSA และมีหน้าของตัวเองพร้อมคะแนนสุขอนามัย

ค่าเช่าคงที่ — จ่ายเป็นรายเดือนเท่ากันไม่ว่ายอดขายจะเท่าไหร่ อัตราตลาดโดยทั่วไปอยู่ที่ 1,000–3,000 ปอนด์ต่อเดือน เมืองภูมิภาคเริ่มประมาณ 700–1,500 ปอนด์แล้วแต่เมือง ส่วนลอนดอนอยู่ที่ 1,500–4,000 ปอนด์

ส่วนแบ่งรายได้ — แทนที่จะจ่ายค่าเช่าคงที่ คุณจ่ายเปอร์เซ็นต์จากยอดขายอาหารที่ทานที่ร้านให้ผับ โดยทั่วไป 15–25% เหมาะกับคนที่เพิ่งเริ่ม และบางดีลก็รวมค่าเช่าต่ำกับเปอร์เซ็นต์เล็กน้อยเข้าด้วยกัน

ระยะเวลาและเงินมัดจำ — สัญญาส่วนใหญ่ขั้นต่ำ 6 เดือน และมัดจำ 4–6 สัปดาห์

มักรวมอยู่ในดีล: ครัวและอุปกรณ์ สิทธิ์ใช้สถานที่สำหรับการทานที่ร้าน พื้นที่หน้าร้าน และบ่อยครั้งรวมค่าสาธารณูปโภค

มักไม่รวม: สต็อกของครัวคุณ พนักงานของคุณเอง ใบรับรองสุขอนามัย ประกันภัยความรับผิดสาธารณะ และการตลาดของคุณ ตรวจสอบให้ชัดว่าใครจ่ายค่าแก๊ส ค่าไฟ ค่าทำความสะอาด และค่าซ่อมอุปกรณ์ — นี่คือช่องโหว่ที่พบบ่อยที่สุดในสัญญาแบบนี้

คุณต้องขึ้นทะเบียนเป็นธุรกิจอาหาร ใครก็ตามที่ขาย ทำอาหาร เก็บ หรือเตรียมอาหาร ต้องขึ้นทะเบียนกับหน่วยงานท้องถิ่น (council) อย่างน้อย 28 วันก่อนเริ่มขาย (หรือทันทีที่สุดหากรับกิจการเดิมต่อ) การขึ้นทะเบียนไม่มีค่าใช้จ่าย และไม่อาจถูกปฏิเสธได้ ทำได้ที่ register.food.gov.uk

หนึ่งทะเบียนต่อหนึ่งสถานที่ ถ้าดำเนินการมากกว่าหนึ่งที่ แต่ละแห่งขึ้นทะเบียนแยกกับ council ของพื้นที่นั้น ส่วนชื่อการค้าหลายชื่อ — เช่นชื่อบนแอปเดลิเวอรี — ใส่ในทะเบียนเดียวได้ และแจ้ง council เมื่อเพิ่มชื่อใหม่ภายหลัง

ทะเบียนคือที่มาของคะแนนสุขอนามัย หลังขึ้นทะเบียน ครัวของคุณจะได้รับการตรวจและได้รับคะแนน Food Hygiene Rating — คะแนนที่ลูกค้าเห็นบนหน้า ThaiData ของคุณ ในบรรดาครัวผับที่เราติดตาม บางแห่งปรากฏในทะเบียน FSA ใต้ชื่อผับ และบางแห่งปรากฏเป็นครัวชื่อของตัวเอง ถ้าครัวเป็นธุรกิจแยกของคุณ ให้ขึ้นทะเบียนในนามของตัวเอง เพื่อให้คะแนนเป็นของคุณ

ก่อนเปิด: ต้องมีระบบจัดการความปลอดภัยอาหาร (HACCP หรือคู่มือ Safer Food Better Business ของ FSA) ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ 14 ชนิดที่กฎหมายกำหนด และแนะนำ (แต่ไม่บังคับ) ให้มีวุฒิบัตรสุขอนามัยอาหาร — FSA มี เช็กลิสต์ก่อนเริ่มธุรกิจอาหาร ให้ครบทุกข้อ

รายได้อาหารเป็นรายได้ของคุณ ถ้าดำเนินการแบบ sole trader (เจ้าของคนเดียว) เสียภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา ถ้าตั้งเป็นบริษัท (Ltd) เสียภาษีนิติบุคคล ส่วนค่าเช่าหรือค่าคอมมิชชันที่ผับได้รับ เป็นรายได้ของผับ

VAT — คำถามที่ทุกคนถาม การทานในผับและอาหารร้อนกลับบ้าน คิด VAT อัตรามาตรฐาน 20% อาหารเย็นกลับบ้านอาจได้อัตรา 0% (ยกเว้นของบางประเภทที่คิดอัตรามาตรฐานเสมอ เช่น มันฝรั่งทอดกรอบ ขนมหวาน และเครื่องดื่มบางชนิด) คุณจดทะเบียน VAT แยกจากผับ เมื่อรายได้ที่ต้องเสียภาษีเกิน 90,000 ปอนด์ในรอบ 12 เดือน — ต่ำกว่านั้นไม่ต้องคิด VAT ดู ประกาศ VAT 709/1 ของ HMRC และกฎการจดทะเบียน VAT

แยกครัวเป็นธุรกิจต่างหากจากผับได้ไหม ได้ — เมื่อการแยกเป็นของจริง นโยบายที่เผยแพร่ของ HMRC ว่าด้วยการแยกธุรกิจพูดถึงกรณีนี้โดยตรง: ระบุชื่อกรณี "ผับที่บาร์และครัวอาจถูกแยกจากกันแบบเทียม" และกล่าวว่า "รูปแบบแฟรนไชส์ 'ร้านในร้าน' ที่แท้จริง มักไม่ถือเป็นการแยกกิจการเทียม" แต่การแยกต้องจริง: มีสัญญาเป็นลายลักษณ์อักษร ค่าเช่าราคาตลาด บัญชีแยก และคุณควบคุมครัวจริง ๆ ในประสบการณ์ที่นักบัญชีท่านหนึ่งบันทึกไว้ การแยกครัวโดยไม่มีสัญญาเป็นทางการและจ่ายค่าเช่าเพียงเล็กน้อย ถูกมองว่าเป็นธุรกิจเดียวกัน

ถ้าจ้างพนักงาน: ลงทะเบียนเป็นนายจ้างกับ HMRC เพื่อใช้ระบบ PAYE ก่อนวันจ่ายค่าจ้างครั้งแรก และจัดกองทุนบำนาญให้พนักงานที่มีสิทธิ์ — โดยทั่วไปคืออายุ 22 ปีขึ้นไปและรายได้อย่างน้อย 10,000 ปอนด์ต่อปี

ภาษีทรัพย์สินธุรกิจ (business rates) เรียกเก็บจากทรัพย์สินที่ไม่ใช่ที่พักอาศัย การจัดสรรระหว่างผับกับครัวของคุณขึ้นอยู่กับรูปแบบสัญญา — สอบถาม council (และ Valuation Office หากเห็นว่ามูลค่าประเมินไม่ถูกต้อง) ว่าใครเป็นผู้รับผิดชอบในกรณีของคุณ

ประกันภัยเป็นของคุณ: อย่างน้อยต้องมีความรับผิดต่อสาธารณะและต่อผลิตภัณฑ์ (public and products liability) — เจ้าของผับส่วนใหญ่จะขอดูหลักฐานก่อนเริ่ม และเพิ่มความรับผิดต่อนายจ้าง (employer's liability) เมื่อมีพนักงาน

การขายอาหารไม่ต้องมีใบอนุญาตในตัวเอง — แต่เวลาสำคัญ: อาหารหรือเครื่องดื่มร้อนที่ขายหรือให้บริการต่อสาธารณะระหว่าง 23:00–05:00 ถือเป็น "late night refreshment" และต้องได้รับอนุญาตในใบอนุญาตสถานที่ (premises licence) ตรวจว่าใบอนุญาตของผับครอบคลุมเวลาปิดที่คุณวางแผนไว้จริง — ถ้าไม่ จะต้องยื่นแก้ไขใบอนุญาต ซึ่งใช้เวลา ฉะนั้นตรวจก่อนกำหนดเวลาเปิด

แอลกอฮอล์อยู่กับผับ ใบอนุญาตสถานที่ของผับและผู้ดูแลสถานที่ที่ได้รับมอบหมาย (designated premises supervisor) ครอบคลุมบาร์อยู่แล้ว พนักงานที่ขายแอลกอฮอล์ต้องได้รับมอบอำนาจจากผู้ถือ personal licence คุณต้องมีใบอนุญาตเองเฉพาะกรณีที่คุณขายหรือให้บริการแอลกอฮอล์เป็นส่วนหนึ่งของกิจการ

คู่มือด้านใบอนุญาตของ GOV.UK อธิบายกรอบกฎหมายทั้งหมด และทีมงานใบอนุญาตของ council ตรวจสอบให้ได้ว่าใบอนุญาตของผับแต่ละแห่งอนุญาตอะไรบ้าง

Nartnapa Thai Kitchen — พ่อครัวชาวไทยที่เรียนจบจากกรุงเทพฯ แล้วเริ่มจากร้านกลับบ้านเล็ก ๆ เปิดเป็นร้านอาหาร ก่อนรับผับที่ปิดตัวลงในนอร์ธเดวอน ครัวยังเปิดขายอยู่ที่นั่นและคว้ารางวัลระดับภูมิภาคมาแล้ว เส้นทางของเธอคือโมเดลทั้งหมดในเรื่องเดียว: กลับบ้าน → ร้านเล็ก → ครัวในผับ

ในไดเรกทอรีของเรา: Cricketers Thai Ltd (เคมบริดจ์ คะแนน 5/5), Thai Plough (เคมบริดจ์), The North Star & Thai Kitchen (ลอนดอน), Thai Zaab at The Mucky Duck (ไบรตัน), Thai Orchid & Murray Arms (ดัมฟรีส) — และอีก 17 แห่ง ดูครัวผับทุกแห่งที่เราติดตาม แยกตามพื้นที่ →